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折叠并再次滚出来制成

发布时间:2018-10-04 12:15 来源:未知 编辑:admin

  制造瘦面团:起首做面团 - 由于黄油的柔韧性和温度很是主要,所以#好先做面团,然后再做面团。把所有的面粉倒在柜台上,在两头画一个槽。黄油就会敏捷冷却并凝固成你所需要的柔嫩质地。只需取出冰块

  虽然黄油能够是挑剔的,很难合作,这是值得的。其优胜的味道,没有什么比击败黄油,出格是在如许的糕点。若是你要挥霍好高质量的黄油,那么酥皮糕点就是时候了。酥皮是通过在一块柔嫩的黄油块四周包裹面粉和水的瘦面团(意义是面粉中不含脂肪),然后将其卷起,折叠并再次滚出来制成。一轮滚动和折叠被称为“转向”。对于酥皮糕点,你做八轮“转弯”,每两圈冷却一下面团 - 若是你的厨房温度很高的话,能够更屡次地进行冷却。我们来看看这个过程的每个部门。

  制造精益生面团:将面粉和盐夹杂,然后放在一堆工作面上。沿着核心运转你的手指来缔造一个槽。将1大汤匙的水洒入槽内。用手指快速抓紧面团,连结手指败坏,并利用舀动作。把面粉收回到一个土墩,缔造一个槽,并添加另一汤匙的水。继续喷洒和起毛,直到面粉块大块地拼在一路,并按下时连结在一路。冷藏面团:将面团按入正方形并用塑料包裹。若是在这个阶段看起来有些毛茸茸的和蓬乱的线分钟。可是可塑的。它该当可以或许连结其外形

  悄悄将桌面上的油倒在上面,南通新东方学校至多折叠一次。用保鲜膜笼盖面团,让它静置一个小时。小时前约20分钟,打开烤箱至450°F。将烤箱平安的荷兰烤箱或锅放入烤箱。面团的面积将会添加,几乎添加一倍。

  酥皮糕点是典范的酥皮面团,无数十(数百!)层的黄油和面团。当烘焙时,这些层膨胀,变成#细腻,轻,金黄,酥皮酥皮糕点。(就像口胃融化在片状的善良云中一样)。它被用来制造大量的糕点,从苹果馅饼和#形式的馅饼到甘旨的芝士麦片和一口大小的开胃菜。虽然我们都喜好吃酥皮糕点,可是若是你要本人制造酥皮糕点,还需要一些真正的许诺。这个劳动稠密的糕点面团需要近四个小时才能从头起头制造。大部门时间都是不勾当的 - 让面团在冰箱里歇息,放松 - 但这需要你的时间,留意力和耐心。值得高兴的是,冷冻酥皮点心供给了一个很是好的选择 - 这是一个奥秘兵器,能够协助做同样脆皮的#,而没有接近的勤奋。

  对于中国人来说,面包也是高盐食物,因而在采办时,要看清养分成分表,尽量选择口胃“淡”一点的产物,当然出产日期和保质期也是要看清晰的。

  再做两圈:反复铺展,再将面团折叠两次。在这一点上,面团该当感受更滑腻柔嫩。若是你留意到面团里有黄油,用少许面粉拍一下。冷却30分钟:在面团的边缘标识表记标帜4个草皮,提示本人曾经做了4回合。用塑料包好,冷却30分钟。进行两轮#后的动弹:反复滚动并再次将面团折叠两次,共六圈。至此,面团该当感受完全滑润而且容易铺开。冷冻1小时或留宿:用塑料包好,#后冷却60分钟,或留宿。枕头面包?用一些水代替牛奶来连结面包的甘旨。一点点蜂蜜或简单的糖会添加一个暖和的味道

  什么放“酥皮”在酥皮点心?可是真的,所有这些层面的买卖是什么?这是奇异吗?他们来自哪里?你需要手动建立每一层?这不是那么复杂。这不是酵母,发酵粉或者小苏打,而是制造那种酥皮泡芙:它现实上是蒸汽。制造酥皮糕点包罗在面粉和水之间铺一层黄油,然后一次又一次地折叠 - 总共六次,以制造出所无数百层纸薄层。在烤箱里,黄油和面团中的水变成蒸汽,每层都喷出来。剩下的就是我们称之为酥皮糕点的通风,酥脆,黄油的创作。所有这些数百层黄油从一个街区起头。 环节是连结这种黄油风凉 - 你不单愿面粉起头接收软化黄油 - 但也连结黄油韧性足以折叠和滚动而不开裂。我们用两种方式做到这一点:用擀面杖捣碎黄油,直到它变得柔嫩,但仍然风凉,然后按期冷却糕点,以避免黄油过度加工或过热。椒盐脆饼

  盘式甜点是法度西点中一个出格的分支,发源于高档餐厅的正式宴席,是整个宴席的点睛之作。盘式甜点不只需要甜点师对色彩搭配有奇特的看法,还要对每一个容器都很是的领会,更要对食材搭配有深切而详尽的理解,从而给客人带来视觉和味觉的享受。那么盘式甜点去哪里学好?

  滚动和切割面团:预备烤时,起头烤箱预热到425°F。将酥皮面团擀成1/4至1/8英寸厚。利用面团来制造一个大的馅饼,或者将面团切成任何你需要的外形。将它们转移到挞锅或烤盘上。若是此时面团感受很是柔嫩和温暖,在烘烤前再冷却30分钟。若是你家的温度很高,并且面团看起来很快变暖,或者若是黄油似乎融化了,那么在每一转之间,而不是每转两圈,冷藏面团30分钟。6英寸宽

  预备黄油块:将黄油切成几块大块,撒上一茶匙面粉。起头用法国擀面杖捣碎黄油软化,按照需要在面粉上撒上面粉。把黄油放平,然后用糕点刮刀将其收集起来。再撒上另一茶匙面粉,反复一遍。再添加一茶匙面粉,然后继续冲击,收集,冲击和收集,直到黄油很是柔韧,而且当你折叠在本人身上时不会折断。冷冻黄油块:一旦黄油变软,将其成形为4英寸×4英寸的正方形,用塑料包裹,并冷却10分钟(不再)。将面团卷起来:将面团从冰箱中取出,然后滚出大约7英寸的面积。只需将面团按归去即可。若是面团在转移或装入锅中时扯破

  学校师资力量雄厚,具有一支学识广博、身手精深、治学严谨的师资步队,专职教师100余名,#特级名师主教,采用半军事化办理模式,开放式讲授,“学问+技术”、“技术+学历”一体化教育模式,着重培育学生技术方面的锻炼,同时进行分析本质培训,按期开展丰硕多彩的体裁勾当,为社会培育和输送了数万名的烹调人才。发扬“连合、务实、开辟、奉献”的精力,江苏新东方烹调手艺学校将一直服膺社会任务,立异成长,诚信办事,力争为#教育事业和再就业工程做出更大的贡献!

  将黄油包裹在面团中:将黄油正方形放在面团上,与面团成90度角。将面团的角落折叠在黄油上,以便在两头相遇。捏封密封。悄悄地将工作概况悄悄翻转,将黄油包翻转过来,使接缝下垂。将其卷成长约12英寸,宽6英寸的矩形。在底部三分之一处折叠顶部三分之一,在顶部三分之一处折叠,如统一封信扭转机叠的面团,使其看起来像一本即将被打开的书。再次将其卷成12英寸×6英寸的矩形。再折一次。沉着30分钟。在面团的边缘标识表记标帜2个草皮,提示本人你曾经做了两个回合。用塑料包起来的面团,冷却30分钟。煮

  若是您筹算冻结面团,#好在4转之后如许做; 在冰箱里留宿解冻,然后完成#后的2转,然后铺开面团并烘烤。若是有需要的线轮后,但糕点可能不太对劲。酥脆,好像空气般轻巧,好像所有的外卖一样膨化,酥皮糕点属于一类。凭仗其奇奥的质地和无尽的体例,它能够用于甜味和咸味的糕点,这面团统治糕点厨房高高在上。用泡芙面团制成的糕点能够有多达500至700层 - 难怪没有其他工具能够比力。这里深切摸索酥皮糕点的奇奥世界 - 从零起头,并以各类体例利用它。办事行业获得鼎力成长

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